Jacek Widyński urodził się 22 lipca 1963 roku w Poniecu, jest absolwentem Szkoły Podstawowej w Sarbinowie i Państwowego Technikum Hodowli Roślin i Nasiennictwa im. Powstańców Wielkopolskich w Bojanowie. Magister administracji, absolwent wydziału Prawa i Administracji Uniwersytetu Szczecińskiego. Od 1987 r. pracownik Urzędu Miejskiego w Poniecu; wcześniej stażysta w Gospodarstwie Rolnym w Gościejewicach. W latach 1987-89 inspektor ds. Produkcji Rolnej; a od 1990 r., inspektor ds. Gospodarki Gruntami, Mienia Komunalnego, Gospodarki Komunalnej i Lokalowej. Od 11 grudnia 2007 roku Zastępca Burmistrza Ponieca.
Żona Katarzyna, nauczycielka w Przedszkolu Samorządowym w Poniecu. Ojciec dwójki dzieci.
W dniu 21 października 2018 roku po raz trzeci wybrany na stanowisko Burmistrza Ponieca.